Tartumaa koolikokad õppisid valmistama tervislikke ja atraktiivseid bufee-tüüpi koolilõunaid

Veebruari lõpus, 26.–27. veebruaril toimusid Elvas Tartumaa koolikokkade meistriklassid „Innovaatilised ja tervislikud bufee-tüüpi lõunasöögid koolides“. Koolituse eesmärk oli anda  koolikokkadele praktilisi teadmisi ja töövõtteid bufee-laua kujundamiseks ning toitude serveerimiseks nii, et koolilõuna oleks tervist toetav, mitmekesine ja õpilastele atraktiivne.  Samuti otsiti koolitusel lahendusi, kuidas vähendada toiduraiskamist 30–50% võrra.

Meistriklassi juhendasid projekti Rootsi partnerid Karlstadi vallast: toitlustusjuht Alain Grenard, köögijuhid Andreas Maninnerby ja Jennie Nord ning toitlustusjuht Martin Lage. Koos Tartumaa kokkadega jagati kogemusi, katsetati uusi lähenemisi ja valmistati roogasid, mis sobivad hästi just koolisööklate igapäevatöösse.

Koolituste tooraine valis välja projekti toitumisekspert Triin Muiste. Fookuses olid toiduained, mida kooliköökides igapäevaselt palju ei kasutata, näiteks kala, odra pärlkruup, lõigatud kaeratera ja erinevad köögiviljad. Üheskoos õpiti neist valmistama uusi roogasid ning katsetati põnevaid maitsekombinatsioone, näiteks kikerhernes, pirn, lõigatud kaeratera ja bataat üheskoos salatis. Tähelepanu pöörati ka sellele, kuidas kasutada loovalt ära eelmisest päevast järele jäänud puhast toitu.

Eriline rõhk oli bufee-laua ülesehitusel ja serveerimisel. Selleks võeti kasutusele erinevad laia servaga taldrikud, mida koolitajad pidasid oluliseks osaks läbimõeldud serveerimisel. Oluline oli näidata, et toidu visuaalne esitlemine mõjutab tugevalt seda, kui meelsasti õpilased uusi toite proovivad.

Meistriklasside tähtis osa oli ka õpilaste tagasiside. Elva Gümnaasiumi õpilased said kahel päeval bufee-lauda hinnata ja valminud toite maitsta. Koolitaja Alain Grenard vestles õpilastega ning uuris muu hulgas sedagi, kas nad tundsid puudust lihatoitudest. Tagasiside oli väga positiivne: õpilastele meeldisid nii taimsed road kui ka kalaroad ning eriti toodi esile toitude ahvatlevat, värsket ja värvilist väljapanekut. Tähelepanuväärne oli seegi, et ka valivamad sööjad proovisid erinevaid toite ning taldrikud said tühjaks. Liharoogadest puudust ei tuntud.

Osalejad tõid välja, et meistriklassid andsid neile julgust kasutada uusi tooraineid, kombineerida harjumuspärasest erinevaid maitseid ning valmistada loovalt uusi roogi ka allesjäänud puhtast toidust. Sama oluliseks peeti omavahelist kogemuste vahetamist ja uute kontaktide loomist, mis aitab tugevdada koolikokkade koostöövõrgustikku Tartumaal.

Järgmised samateemalised meistriklassid toimuvad 2026. aasta oktoobris.